SCHÜLE'S Gespickte Hasenkeulen

Zutaten:

• 40g magerer Speck
• 6 Hasenkeulen
• 80g Zwiebeln
• ½ l Rotwein
• 1l Wildfond
• 1 Tannenzweig
• 2 EL Wacholderbeeren
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Nelken
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Karotte
• ½ Sellerie
• ½ Stange Lauch
• Rotweinessig
• Butterschmalz zum Anbraten

Zubereitung:

1. Speck in ca. 4mm starke Streifen schneiden und die Keulen mit einer Spicknadel in Faserrichtung spicken.
2. Die Hasenkeulen waschen, trocknen und würzen und in einer Schmorpfanne beidseitig anbraten.
3. Sobald die Keulen eine schöne Farbe haben, aus der Pfanne nehmen.
4. Karotte, Sellerie und Zwiebeln in walnussgroße Stücke schneiden und in derselben Pfanne anbraten.
5. Danach das Tomatenmark in die Pfanne geben, anrösten und mit dem Rotwein ablöschen. Diesen Vorgang mindestens zweimal durchführen, bis eine schöne braune Farbe entsteht.
6. Mit einem Esslöffel Mehl bestäuben und mit dem restlichen Rotwein und dem Wildfond auffüllen. Danach den Lauch dazugeben (wird beim rösten bitter).
7. Kräuter und Gewürze zugeben.
8. Die Soße einmal aufkochen, die Keulen hinzugeben und alles zusammen in der Pfanne 1-1,5 Stunden schmoren.
9. Die Keulen entnehmen und im warmen Zustand die Knochen herausdrehen.
10. Die Soße abschmecken und eventuell noch etwas abbinden.
11. Danach die Soße mixen und durch ein feines Sieb passieren.
12. Je nach Geschmack mit etwas Creme Fraiche verfeinern.

Ihr Rezept zum Ausdrucken für Zuhause:

Gespickte_Hasenkeulen.pdf
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