Gekochtes Ochsenfleisch in Gelee

Das können wir zum Glück nicht behaupten. Im April hat sich unser Küchenchef Andreas Sonntag eine ganz besondere Vorspeise für Sie ausgedacht: Gekochtes Ochsenfleisch in Gelee. Reichen Sie dazu Remouladensauce oder Eiervinaigrette und Blattsalate jeglicher Art.

Zutaten für 5 Personen als Vorspeise

Zutaten:

• 300g mageres Ochsenfleisch
• 1 Karotte
• 1 Sellerie
• ½ Stange Lauch
• 1 Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• Wacholderbeeren, Salz, Weinessig, Madeira
• 8 Blatt Gelatine

Zubereitung:

1. Ochsenfleisch kalt abspülen und mit Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Zwiebel und der Hälfte von Lauch Karotten und Sellerie für 2-3 Stunden kochen.
2. Nach ca. 1 Stunde das Salz zugeben.
3. Fleisch aus der Brühe nehmen und kalt stellen.
4. Restliches Gemüse klein schneiden und die Fleischbrühe durch ein Tuch passieren.
5. Kleingeschnittenes Gemüse in einem ½ Liter der Brühe gar kochen, mit dem Essig, Pfeffer und Madeira abschmecken und zur Seite stellen.
6. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in die noch warme Brühe geben.
7. Rindfleisch klein schneiden und mit dem Gemüse und der Brühe in ein Gefäß geben (z.B. Kaffeetasse oder ein kleines Glas) und kalt stellen.
8. Nach ca. 1 Stunde ist die Sülze fest und kann gestürzt werden (Gefäß kurz unter heißes Wasser halten).
9. Auf dem Teller anrichten und servieren.

Unsere Empfehlung:
Reichen Sie zum gekochten Ochsenfleisch Remouladensauce oder Eiervinaigrette mit Blattsalaten jeglicher Art.

Ihr Rezept zum Ausdrucken für Zuhause.

Ochsenfleisch_in_Gelee.pdf
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(©Peredniankina-Fotolia.com)