Gekochtes Ochsenfleisch in Gelee
Das können wir zum Glück nicht behaupten. Im April hat sich unser Küchenchef Andreas Sonntag eine ganz besondere Vorspeise für Sie ausgedacht: Gekochtes Ochsenfleisch in Gelee. Reichen Sie dazu Remouladensauce oder Eiervinaigrette und Blattsalate jeglicher Art.
Zutaten für 5 Personen als Vorspeise
Zutaten:
- 300g mageres Ochsenfleisch
- 1 Karotte
- 1 Sellerie
- ½ Stange Lauch
- 1 Zwiebel
- 1 Lorbeerblatt
- Wacholderbeeren, Salz, Weinessig, Madeira
- 8 Blatt Gelatine
Zubereitung:
- Ochsenfleisch kalt abspülen und mit Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Zwiebel und der Hälfte von Lauch Karotten und Sellerie für 2-3 Stunden kochen.
- Nach ca. 1 Stunde das Salz zugeben.
- Fleisch aus der Brühe nehmen und kalt stellen.
- Restliches Gemüse klein schneiden und die Fleischbrühe durch ein Tuch passieren.
- Kleingeschnittenes Gemüse in einem ½ Liter der Brühe gar kochen, mit dem Essig, Pfeffer und Madeira abschmecken und zur Seite stellen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in die noch warme Brühe geben.
- Rindfleisch klein schneiden und mit dem Gemüse und der Brühe in ein Gefäß geben (z.B. Kaffeetasse oder ein kleines Glas) und kalt stellen.
- Nach ca. 1 Stunde ist die Sülze fest und kann gestürzt werden (Gefäß kurz unter heißes Wasser halten).
- Auf dem Teller anrichten und servieren.
Unsere Empfehlung:
Reichen Sie zum gekochten Ochsenfleisch Remouladensauce oder Eiervinaigrette mit Blattsalaten jeglicher Art.
Ihr Rezept zum Ausdrucken für Zuhause.
Ochsenfleisch_in_Gelee.pdf
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(©Peredniankina-Fotolia.com)